В переводе с корейского слово «Кalbi» означает не что иное, как «ребрышки». Продукт представляет собой сочные говяжьи ребра с обилием на них мяса. Такая мраморная говядина берется из реберной области бычьей туши (той части, что прилегает к лопатке). По сути, это удачный тандем short ribs и хорошего стейка, который при условии правильного приготовления способен подарить настоящее гастрономическое наслаждение.

Особенности Ребер Кальби

Присутствующая жировая прослойка в процессе приготовления растапливается, пропитывая кусок. В результате получается одно из невероятно вкусных мясных блюд, которые высоко ценят даже очень требовательные гурманы.

• Ключевая особенность продукта состоит в том, что мясо отруба «Толстый край» находится как между косточек, так и поверх таковых.
• Мякоть имеет высокую степень мраморности, характеризуясь при этом сочностью и великолепными вкусо-ароматическими свойствами.
• Чтобы получить максимально шикарный гастрономический результат, перед готовкой ребрышки необходимо замариновать.

Для наилучшего пропитывания специями в мясе необходимо сделать насечки поперек костей, после чего оставить мариноваться ориентировочно на 4 часа. Далее мясо нужно нарезать порционно и отправить жариться на гриль. Как альтернатива: кусок можно целиком запечь в духовке.

Как готовить Ребра Кальби?

Чтобы поучить аутентичный корейский аромат, рёбрышки необходимо потушить в одноименном пряном маринаде. Первым делом при помощи блендера смешайте все ингредиенты для маринада: соевый соус, воду, коричневый сахар, кунжутное масло, лук репчатый (1 шт.), лук зеленый (2 шт.), а также измельченный чеснок и рубленый имбирь.

Рубим ребрышки по одному, хорошенько обмазываем в маринаде, прикрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник примерно на 2 часа. Примерно за час до предполагаемой готовки достаньте замаринованное мясо из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.

В воке либо на большой сковороде разогреваем масло и обжариваем ребра порциями, пока не образуется корочка коричневого цвета. Далее ребра нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло смогло стечь. Затем в глубокой сковороде нужно довести маринад до кипения, поместить туда ребра и залить их водой до середины. Доводим до кипения, снижаем уровень огня до минимума и тушим на протяжении примерно 1 часа. Теперь блюдо абсолютно готово к употреблению. Приятного аппетита!