Будет разделка барана «в ноль»
Используем все (кроме мусора)
Покажем различные вариации из задней ноги и лопатки, поясницы и шеи, реберной мякоти и живота; так же всеми любимое Каре
Итак:
Задняя нога – целая на кости для запекания, без кости для запекания, стейки на кости и без кости, голяшка или оссо буко
Поясница – седло на кости, стейк из седла, тибон, рулет из седла без кости, Стриплойн, вырезка
Лопатка – целая на кости, без кости, стейки из лопатки на кости, мясо для тушения
Шея – филе шеи, стейки на кости
Пашина и реберная мякоть в рулет
Вечная классика – Каре
Так же сделаем колбаски, тартар
Почки и семенники – можем пожарить
Кости и жилы на бульон или демигляc
Отзывы
Отзывов пока нет.