«Яблочко» представляет собой альтернативный steak, который получают из нежного филея наружной тазобедренной части молодого бычка. Продукт отличается относительной упругостью текстуры, а также округлой формой, вследствие которой как раз и обрел свое «фруктовое» название. Кусок достаточно постный, а потому для получения нежного и сочного вкуса необходимо прибегнуть к определенным кулинарным хитростям.

Особенности Стейка Яблочко

Стейк получают из задней части бычьей туши. В этой области находится отдельная мышца, обладающая округлой вытянутой формой. По-английски ее называют «Eye of Round Steak», что в переводе на русский означает «глазок бедра» или «глазной мускул».

• Несмотря на существенную схожесть в плане внешних очертаний с вырезкой, качество мякоти у «Яблочка» совершенно иное. В частности, отсутствуют прослойки жира, обеспечивающие премиальным стекам мраморность, и благодаря которым достигается нежный и сочный результат.
• Наличие упругих волокон, характеризующихся плотной текстурой, делают мясо достаточно постным. Вследствие этого необходимо четко следовать правилам приготовления, поскольку в ином случае блюдо получится жестким и не слишком вкусным.

Наилучшим образом стейк подходит для запекания, варки и тушения. Благодаря продолжительной термообработке происходит размягчение волокон. При этом насыщенного аромата говядины вполне хватит и самому куску, и остальным ингредиентам приготовляемого блюда.

Как готовить Стейк Яблочко?

Чтобы получить по-настоящему вкусный результат, необходимо соблюсти несколько простых правил. Охлажденный стейк, извлеченный из холодильника, сразу готовить нельзя. Продукт необходимо выдержать при комнатной температуре в течение 1-2 часа. Далее при помощи бумажного полотенца нужно ликвидировать излишки влаги с поверхности куска.

Для жарки оптимальны стейки толщиной примерно 2,5-3 см. Если необходимо приготовить более толстые куски на сковороде или гриле, тогда рекомендовано применение термощупов, посредством которых можно легко контролировать внутреннюю температуру мякоти.

Без использования маринада велика вероятность получить на выходе довольно сухой продукт. Впрочем, выход есть и в этой ситуации. Речь идет об использовании разнообразных соусов. Среди наиболее удачных вариантов: грибной, сливочный, брусничный, сырный, гранатовый либо чесночный.

Если в вашем распоряжении имеются не стейки, а целый отруб, тогда можно запечь его на гриле или в духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовку уйдет порядка 3-х часов, но результат этого стоит!