СТЕЙКИ ПРЕМИАЛЬНЫЕ — Классические стейки из лучших частей туши бычка, которые занимают всего 10-12% от общей массы. Не требуют маринования, хороши сами по себе.

СТЕЙКИ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ — Стейки из тех частей туши, которые раньше оставляли для запекания, томления или фарша. Жестковаты, но обладают ярким вкусом.