Клод входит в число альтернативных отрубов, представляя собой заднюю часть лопаточной области. Вырезка осуществляется из центральной мышечной системы бычьей лопатки. Речь идет о трехглавой мышце, которая находится между локтевой и плечевой костями говяжьей туши. При условии правильного приготовления получается настоящее гастрономическое наслаждение для истинных гурманов.

Особенности Отруба Клод (Clod)

Кусок обладает характерной клиновидной формой и покрыт тонкой поверхностной пленкой. Продукт является по-настоящему универсальным. Из него получаются не только нежные стейки, но и превосходный шашлык, тонкие отбивные, тушеное мясо, ростбиф и многие другие угощения.

• Мякоть лопатки можно легко приготовить на гриле, барбекю либо сковороде.
• Оптимальная степень прожарки: rare либо medium-rare.
• Готовая мякоть достаточно плотная, обладает ярким и насыщенным мясным послевкусием.
• Выдержанное мясо отлично подходит для приготовления текстурных стейков.
• Цена продукта заметно ниже по сравнению с премиальными стейками

В процессе приготовления нередко используется активное маринование. После этого достаточно обжарить стейк в течение 2-3 минут с каждой стороны – и после «отдыха» получится образцовая обжарка medium rare. Что касается немаринованных стейков, их следует готовить на умеренном огне. Однако в этом случае время обжарки с каждой стороны возрастает до 4-5 минут.

Как готовить Отруб Клод (Clod)?

Полный процесс приготовления стейков достаточно прост и выглядит следующим образом. Первоначально необходимо нарезать охлажденную заднюю часть лопаточного отруба, чтобы получились куски толщиной 3-4 см. Далее нужно дать мясу немного «отдохнуть» при комнатной температуре. После берем бумажное полотенце и ликвидируем излишки влаги.

Теперь можно приступать к непосредственному приготовлению. Жарить стейки необходимо на сильном огне по две минуты с каждой стороны, повторив это дважды. В результате получаем медиум прожарку. А если предпочитаете мясо с соком, тогда готовим по 2 минуты 3 раза. Когда до планируемой степени готовности остается буквально пара минут, при желании можно добавить веточку розмарина.

Готовое мясо сразу выкладываем на тарелку, помещаем сверху 5-10 грамм сливочного масла, солим и перчим по вкусу. Чтобы все вкусо-ароматические свойства раскрылись в полной мере, необходимо выждать примерно 3-5 минут. После этого можно приступать к наслаждению наивкуснейшим стейком. Приятного аппетита!