Spider steak получил свое «паукообразное» название не случайно. Причина тому наличие тонких жировых прослоек, которые покрывают весь кусок и внешне действительно сильно походят на паутину. Мясо для стейка берется из тазобедренной части бычьей туши. При условии правильного приготовления блюдо получается просто изумительным.

Особенности Стейка Паук

Паук – это по-настоящему редкий альтернативный стейк для истинных гурманов. Поскольку из целого быка можно получить всего 2 таких кусочка небольших размеров, расположенных к тому же в труднодоступной области, в продаже продукт встречается нечасто.

• Стейк состоит из двух основных частей: постной и с жирком. Чтобы получить по-настоящему вкусный результат, удалять жир не следует.
• Жарку продукта необходимо начинать с жирной стороны, а только потом переворачивать на постную. При такой технологии растопленный жирок придаст блюду сочность и уникальное сливочное послевкусие.
• Готовый стейк обладает ярко выраженным мясным вкусом. При этом степень мягкости варьируется от средней до выше среднего.
• Предельно допустимая степень прожарки: Medium well. Поскольку кусок достаточно тонкий, длительная жарка недопустима.

Стейк может быть приготовлен не только в виде самостоятельного блюда. Он также хорош при тушении, а также подходит для плова и котлет для бургеров.

Как готовить Стейк Паук?

Рецептов приготовления существует множество. Рассмотрим вариант в духовке с последующим обжариванием на сковороде.

Первоначально стейк нужно приправить и переложить на доску. Далее продукту необходимо дать «отдохнуть» в течение 1-2 часа с периодическим переворачиванием (пары раз вполне будет достаточно). Первоначально солью будет осуществляться вытягивание влаги из мясного куска, в результате чего на доске образуется лужица. Это нормально, ведь затем соленые соки начнут впитываться обратно в мясо. Как только последний процесс естественным образом завершен, можно приступать к приготовлению.

Разогреваем духовку до 80-100С (нагрев верх-низ). Далее раскладываем стейки свободно на противень с решеткой. Готовку рекомендуется осуществлять с воткнутым термометром, чтобы гарантированно получить желаемую степень прожарки. Для rare – 52-53С, для medium rare – 57С и, наконец, для medium – 60-62. В зависимости от толщины куска и желаемой температуры данный процесс может занимать от 30 минут до 1 часа.

Следующим этапом извлекаем стейки из духовки и оставляем на 15-ти минутный «отдых». По истечении этого времени блюдо необходимо довести на сковороде до корочки либо обжечь горелкой. Готово!