Вес: 100-200 гр
🔺Рекомендованная прожарка: medium rare

Тазобедренная часть. Своё название получил за счёт сетки жировых прослоек, которая его покрывает. В бычке всего два таких стейка. Жарить на прямом жаре при температуре 250°С по 2-3 минуты с каждой стороны. Нарезать поперёк волокон, из специй использовать только соль и дроблёный перец. Высокая мраморность. Альтернативный стейк.