Flank Steak представляет собой постную часть говядины без кости. Вырезка осуществляется из брюшины (пашины). Слово «фланк», присутствующее в названии отруба, как раз и указывает на расположение стейка в нижней области брюшной части (подбедреанная зона ближе к задним ногам). За счет мощного движения крови в данной области готовое мясо имеет достаточно насыщенный вкус.

Особенности Стейка Фланк

Если четко следовать правилам приготовления, блюдо получается сочным, вкусным и ароматным. Плюс к этому данный альтернативный стейк по сравнению со многими другими имеет вполне демократичную цену.

• Готовый продукт обладает ярко выраженным говяжьим вкусом и ароматом.
• Характерной особенностью являются длинные мышечные волокна, расположенные вдоль отруба.
• Поверхность стейка гладкая и блестящая.

Поскольку мясо жестковатое, перед готовкой требуется маринование. Также рекомендуется обернуть кусок пищевой пленкой, что позволит сохранить целостность волокон. Для придания большей нежности можно отбить стейк тендерайзером либо молотком.

Рецептов маринада, способного размягчить кусок, существует множество. Например: небольшое количество растительного масла, соевый соус с чесноком, луком и перцем чили либо фруктовый сок с черным перцем, базиликом, солью и карри. Ещё вариант: красный перец, горчица, базилик, розмарин, гвоздика и красное вино.

Как готовить Стейк Фланк?

Не рекомендуется помещать стейк в маринад сразу после извлечения из холодильника. Прежде мясо должно дойти до комнатной температуры. До момента приготовления ломтики, которые стали значительно мягче, можно натереть смесью из предпочитаемых специй, а также лука и соли.

Во избежание пересушки отруба, степень прожарки не должна превышать уровня Медиум. Речь идет о не прожаренном мясе, сок которого имеет ярко-розовый оттенок. Прогрев при этом не превышает +60°C.

Прожарку с одной и с другой стороны следует осуществлять в течение 3-4-х минут и 2-х минут соответственно. Закономерность следующая: чем дольше кусок находится на сковороде, тем жестче становится. Для готовки рекомендовано применение гриля, а не мангала.

По завершению жарки блюду нужно дать немного «отдохнуть» (примерно 5-7 минут) на деревянной доске, покрыв пищевой фольгой. За счет этого блюдо «дойдет» до идеальной кондиции. После нарезаем сочные кусочки поперек волокон при помощи хорошо заточенного ножа и подаем на стол. В качестве удачного дополнения к блюду можно использовать сальсу из фруктов либо овощей, а также пикантный соус.