Tomahawk Steak – это, по сути, тот же Рибай, но на длинном, зачищенном ребре. «Томагавком» такой продукт назвали вследствие поразительного внешнего сходства с традиционным суровым оружием американских индейцев. Для стейка осуществляется вырезка толстого края спинной реберной части туши животного.

Особенности Стейка Томагавк

Такое блюдо из мраморной говядины на кости (beef with rib) представляет собой неоспоримую классику мясной кухни. Нежное, аппетитное мясо придется по вкусу многим истинным гурманам.

•  «Рибай» на языке мясников есть не что иное, как «край на ребре». Это наиболее мясистый отруб из расположенных в передней области говяжьей туши.
• В составе куска – одна крупная мышца, а также несколько поменьше. Кроме этого имеются тонкие прослойки жира, имеющие визуальное сходство с узором на мраморе. На этой похожести как раз и основывается распространенная классификация мяса по его «мраморности».
• Свою неповторимую сочность и отменный вкус стейк приобретает за счет жира, растопленного в процессе жарки.

Томагавк – это удачный выбор как для искушенных мясоедов, так и для тех, кто только начинает свое гастрономическое путешествие в удивительный мир стейков. Лаконичная простота, а также насыщенность вкуса вряд ли кого оставят равнодушным!

Кстати, в говяжьем соке, который выделяется при тепловой обработке, содержатся такие ценные элементы, как цинк, железо, магний. А это значит, что употребление продукта – это не только истинное гастрономическое наслаждение, но и польза для здоровья!

Как готовить Стейк Томагавк?

Поскольку стейк достаточно крупный и обладает внушительной толщиной, перед непосредственным приготовлением необходимо провести небольшую подготовку. После извлечения отруба из холодильника нужно позволить ему полежать примерно час-два при комнатной температуре. Это может жиру равномерно распределиться по волокнам при последующей жарке.

По истечении указанного времени вырезку необходимо смазать сливочным маслом. Благодаря этому на куске быстрее образуется аппетитная золотистая корочка, и весь сок сохраняется внутри мякоти.

Идеального вкуса можно достичь в случае приготовления самыми различными способами: на электрогриле, открытом огне, в духовке либо на обычной сковороде, у которой имеется толстое дно. Рекомендуемая степень прожарки: Medium (55 °C) либо Medium well (60 °C). Выбор в пользу того или иного варианта зависит от индивидуальных предпочтений.

По завершении обжарки можно добавить минимальный набор специй (соль, черный перец, тимьян, розмарин), которые смешаются с соком и помогут еще лучше раскрыть вкусовые качества стейка. Перед подачей рекомендуется немного дать куску «отдохнуть» в духовом шкафу при минимальной температуре.