Вес: 1,5-2 кг
🔺Рекомендованная прожарка: medium, medium well

Толстый край с 6-го по 12-ое ребро. Отруб берётся тот же, что и для рибая, но рёберная кость сохраняется и порой достигает 40 см. Состоит из мышц, которые практически не работают в течении жизни бычка, поэтому мясо сочное и нежное. Обжарить на прямом жаре до румяной корочки и довести до готовности на непрямом жаре до 58°С в центре куска. Примерное время приготовления 30-40 минут. Высокая мраморность. Премиальный стейк.