T-bone – это вырезка из поясничной части туши животного (отруб шортлойн). Отличительная особенность продукта состоит в сочетании одновременно двух разновидностей мраморной говядины: вырезки и стриплойна. Последние разделяются тонкой косточкой, которая в процессе жарки придает блюду легкий ореховый привкус. Тандем сочного стриплойна с изысканной нарезкой представляет собой поразительный вкусо-ароматический ансамбль, способный произвести впечатление даже на очень избирательного гурмана.

Особенности Стейка Тибон

Название «T-Bone» было дано стейку не случайно. Основанием для этого послужило наличие Т-образной кости. С одной её стороны расположено филе-миньон (нежная говяжья вырезка), а с другой – стриплойн (ароматное, но более жесткое мясо).

• Постная вырезка из поясничного отдела бычьей туши, составляющая одну часть стейка, имеет слабо выраженный вкус. Однако в готовом виде буквально тает во рту.
• Более ароматная область говяжьего тонкого края, которая расположена по другую сторону косточки, характеризуется жесткой структурой, но при этом ярко выраженным вкусом.
• Оптимальной степенью прожарки стейка является Medium Rare. Однако из-за различий в мясной структуре такая прожарка нередко получается только у филе-миньона, а стриплойн получает прожарку Medium.

Что любопытно, T-Bone Steak по сути является «младшим братом» другого премиального стейка – Портерхаус. Последний обладает теми же «фирменными» очертаниями и сочетает в себе аналогичные разновидности мяса. Разница заметна исключительно в размерах и нежности.

Как готовить Стейк Тибон?

Приготовление стейка лучше всего осуществлять на гриле, поскольку есть возможность регулирования степени нагрева. Наличие такой возможности крайне важно, поскольку речь идет о жарке сразу двух разновидностей мяса, свойства которых далеко не идентичны.

Первым делом необходимо разогреть гриль до среднего жара с обязательным выделением двух зон: жаркой и косвенного нагрева. Далее стейк помещается на решетку. При этом жесткое мясо должно оказаться на жаркой области, а филе-миньон – ближе к зоне косвенного нагрева. Важно учитывать, что прогрев вырезки, которая характеризуется нежностью структуры, происходит значительно быстрее. Поэтому только при использовании косвенного нагрева такое мясо не пригорит и не окажется пересушенным.

В процессе жарки нужно переворачивать кусок каждые 2-3 минуты при помощи щипцов. Спустя 15-20 минут снимите готовый стейк с огня, дайте ему