Osso Buco Steak (а по-русски попросту «голяшка») – это достаточно популярное блюдо итальянской кухни на основе говядины. Для приготовления применяется тазобедренная часть телячьей туши, т.е. та самая голяшка. Продукт получают следующим образом: верхняя область ноги животного вместе с костью распиливается на порционные куски-стейки, толщина которых составляет 3-4 см.

Особенности Стейка Оссо Буко

В Италии данный стейк также именуют «полая кость», что соответствует реальному положению вещей. Кусок действительно на кости. Более того, как раз она-то и придает блюду особенный вкус и аромат, попутно делая бульон очень наваристым.

• Пленку, которая обволакивает мясо, перед готовкой срезать не следует. Ведь именно она помогает сохранить все соки, которые в процессе длительного тушения при иных условиях просто-напросто вытекут.
• Особенно нежным, сочным и вкусным стейк получается при тушении с овощами, когда он дополнительно напитывается натуральным ароматом используемых растительных ингредиентов.
• Если приготовить блюдо правильно, оно буквально тает во рту.

Конечно, приготовление занимает немало времени, а потому такое угощение вряд ли может быть на каждый день. Однако затраченные минуты полностью себя окупают. Ведь это настоящее гастрономическое наслаждение.

Как готовить Стейк Оссо Буко?

Рассмотрим классический рецепт, где дополнительный аромат придается за счет использования веточек пряных трав. Также при желании можно добавить помидоры.

Если в вашем распоряжении целая рулька, ее сперва необходимо нарезать на порционные стейки толщиной 4 см. Далее кусочки необходимо варить в небольшом объеме воды на протяжении 40 минут. Получившийся при этом бульон будет использован в дальнейшем.

Нарезаем кубиками лук и морковь, а также мелко шинкуем сельдерей. Подогреваем масло на сковороде и обжариваем вареные мясные кусочки до образования румяной корочки. Затем добавьте нарезанные овощи, вино, и немного потушите (буквально пару минут). После добавьте соль, специи, и выдавите 1 зубчик чеснока. Также свяжите ниткой веточку тимьяна и розмарина, поместив затем на стейки. Вливаем бульон, сохранившийся после варки. Отдельно необходимо приготовить гремолату: просто перемешать выдавленный чеснок, мелко нарубленную петрушку и цедру.

Готовая рулька выкладывается на тарелку, а овощи укладываются сверху. Также поверх можно поместить томат, предварительно нарезанный кубиками. Остается только выложить рядом гремолату, а также украсить блюдо веточкой розмарина и тимьяна. Всё готово! Приятного аппетита!