Porterhouse Steak – это вырезка из поясничного отдела туши животного, представляющая собой настоящий гастрономический символ Нью-Йорка. За счёт присутствия Т-образной кости продукт является не чем иным, как удачным объединением сразу двух классических стейков: собственно, Нью-Йорка (стриплойн, но лишенный полоски жира) и нежнейшего Филе-миньона.

Особенности Стейка Портерхаус

Продукт состоит из 3-х частей: мраморного филейного стриплойна, нежной нежирной вырезки, а также разделяющей их кости, похожей на букву «Т». Когда мясо жарится на сковороде либо гриле, тепло, идущее от костной ткани, в равной степени переходит и на стриплойн, и на вырезку.

• При жарке повара рекомендуют выполнить небольшие надрезы вдоль кости с целью отделения от неё мяса. Такая нехитрая процедура поможет исключить недожарку.
• Оптимальная степень прожарки – medium. Её можно контролировать по стриплойну.
• Портерхаус – это блюдо ресторанного уровня с обилием вырезки, а также непревзойденным вкусом и ароматом, обеспечивающим настоящее гастрономическое наслаждение.
• За счет того, что стейк имеет достаточно большие размеры и является очень питательным, его нередко заказывают на двоих.

Чаще всего для приготовления блюда применяется классический тандем решетки мангала и открытого огня. Достойной альтернативой является гриль, предпочтительно угольный. Что касается жарки на сковороде – этот вариант тоже возможен, но используется не так часто по причине больших размеров мясного куска.

Как готовить Стейк Портерхаус?

Сперва говядину необходимо посолить с двух сторон и дать ей «отдохнуть» в течение получаса. После кусок нужно промокнуть (для этих целей отлично подойдет бумажное полотенце) и поперчить.

В случае готовки на решетке необходимо смазать её растительным маслом и только потом выложить мясо. Обжаривать стейк нужно порядка 5-7 минут с каждой стороны. Целостность мясного куска нельзя повреждать, а потому для переворачивания целесообразно использовать специальные щипцы.

На сковороде либо гриле приготовить Портерхаус можно двумя способами. Первый способ: жарить на сильном огне до образования румяной корочки с попутным переворачиванием каждые 30 секунд, после чего на умеренном огне довести кусок до готовности. Второй способ: выполнять обжарку стейка на умеренном огне в течение 15-20 минут с переворачиванием каждые 3 минуты. Во избежание пересушки нижней области стейка (стриплойна) при жарке следует размещать эту часть подальше от центра жара.

По завершению жарки нужно дать куску «отдохнуть» на протяжении примерно 10 минут. Это время можно использовать, например, для приготовления гарнира: запекания овощей либо нарезки ингредиентов легкого свежего салата.