Глазной мускул говядины (Eye Round) представляет собой мышцу из отруба тазобедренной части туши. Продукт не содержит жировой ткани, вследствие чего особо ценен для кулинарии. Из глазного мускула можно приготовить великолепные стейки, сэндвичи, шницели, ромштексы и т.д. Кроме этого мясо можно потушить либо запечь.

Особенности Глазного мускула

Выделение говяжьего глазного мускула осуществляется путем раздела по естественной линии двух мышц. Иначе говоря, выполняется разрезание мышцы глазка бедра и мышцы плоского отруба.

• Мясо характеризуется жесткостью, постностью, а также ярко выраженными вкусо-ароматическими свойствами. В сравнении с вырезкой это особо заметно.
• По внешнему виду продукт сильно походит на вырезку, имея при этом более демократичную стоимость.
• По причине изначальной жесткости мяса для получения нежного и вкусного результата готовка должна осуществляться на протяжении нескольких часов. К примеру, на запекание в качестве ростбифа потребуется порядка 3-х часов.
• Рекомендуется медленная готовка со степенью прожарки Medium Rare

Чтобы продлить период сохранности продукта без ущерба для ключевых свойств и веществ, необходимо использовать вакуумную пленку либо пакет. В такой упаковке хранение мяса может осуществляться в течение 1,5 месяцев.

Как готовить Глазной мускул?

Для получения вкусного результата необходимо следовать определенным общим правилам. Так, например, охлажденному куску перед готовкой нужно дать немного «подышать» при комнатной температуре. А когда блюдо уже готово, необходимо предоставить ему возможность слегка остыть под фольгой. Благодаря остаточному теплу произойдет равномерное распределение мясного сока, что в результате обеспечит сочность, нежность и великолепный аромат. Дополнительного усиления вкусо-ароматических свойств можно достичь путем использования различных специй.

Рассмотрим вариант приготовления с ароматными травами и соусом из хрена. Разогреваем духовку до 180 градусов. Далее натираем отруб перцем и солью. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясо со всех сторон на среднем огне до образовании корочки золотистого цвета. Следующим этапом выкладываем мясо на решетку духовки. В блендере до состояния однородной массы смешиваем чеснок, листья тимьяна, орегано, петрушки, розмарина, горчичный порошок и 0,5 кружки растительного масла. Получившейся смесью обмазываем мясо и ставим в духовку ориентировочно на 45 минут. Готовим соус путем смешивания хрена, сока лимона, сметаны и небольшого количества соли. По истечении 45 минут извлекаем мясо из духовки и даем ему «отдохнуть» порядка 10 минут. После нарезаем и подаем на стол вместе с соусом.