Баветт представляет собой альтернативный стейк из мраморной говядины. Мясо для такого продукта вырезается их нижней части крестца без кости. В мякоти наличествуют как прослойки жира, так и объемные волокна. Такая текстура делает отруб немного жестковатым, но вместе с тем помогает наилучшим образом пропитаться специями и соусами.

Особенности Нижней части костреца Баветт

Продукт входит в число стейков, наиболее доступных по цене. Принципиальное отличие состоит в том, что вырезка осуществляется из филейной области между бедром и рёбрами. Для сравнения: все другие стейки берутся, как правило, со спинного либо поясничного раздела бычьей туши.

• В продукте имеет место тандем внутренней мясистой части, обладающей грубой рыхлой текстурой, и характерной формы в виде длинного плоского куска.
• Название продукта, имеющее французское происхождение, как раз и отсылает к указанным выше особенностям: «bavette d’aloyau» есть не что иное, как «лоскут» и «филейная вырезка».
• Мраморная текстура соседствует с пониженной жирностью. При этом вкус готового блюда – насыщенно говяжий.

На первый взгляд постные стейки с крупными длинными волокнами кажутся жестковатыми. Однако при умелом приготовлении блюдо гарантированно обретет мягкость и нежность. При этом отличный гастрономический результат можно получить как путем жарки на открытом огне, так и при запекании.

Как готовить Нижнюю часть костреца Баветт

Особому мясу – особый рецепт приготовления! Только так можно достичь полноценного раскрытия великолепного вкуса и аромата. Наиболее часто практикуется доведение мяса до средней степени прожарки, что позволяется получить очень нежный результат.

Готовят продукт, как правило, с использованием сухого маринада либо в виде соуса. За счет этого жестковатые волокна говядины смягчаются, а приправы и специи в свою очередь добавляют натуральному мясному вкусу изысканные нотки. Профессиональные повара рекомендуют перед готовкой выдержать Баветт в маринаде на протяжении нескольких суток, в результате чего произойдет наилучшее размягчение волокон, а мякоть обретет дополнительную сочность.

Чтобы получить ароматный стейк, необходимо строгое соблюдение температурного режима в соответствии с общепринятыми показателями степени прожарки мяса. Рекомендуемый вариант: Medium, т.е. с доведением до внутренней температуры 52-57°С. Во избежание пережаривания и, как следствие, безвозвратной порчи продукта в процессе приготовления необходимо использовать термощуп.