Cowboy Steak – это кусок говядины на коротком, зачищенном ребре. Продукт получают из толстого края спинной части бычьей туши. Он характеризуется насыщенным говяжьим ароматом, а также четко выраженной мраморной структурой и особой сочностью. Благодаря наличию кости стейк в процессе жарки приобретает чрезвычайно приятные ореховые нотки.

Особенности Стейка Ковбой

По сути, это классический Рибай, но на коротком ребре. Продукт имеет несколько характерных особенностей.

• Средний вес составляет порядка 600 г. А это значит, что насладившись непревзойденным вкусом такого сочного куска мяса, чувство сытости сохранится надолго.
• Если готовить стейк на угольном гриле, требуется первоначальное томление в холодной зоне на протяжении примерно 15-20 минут с переворачиванием каждые 5 минут. И только после этого этапа следует приступать к быстрой обжарке с обеих сторон на сильном огне, пока не образуется аппетитная корочка.
• В случае готовки на сковороде необходимо выполнить быструю обжарку со всех сторон (т.е. включая края) на сильном огне. Далее кусок нужно поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

Контроль готовности рекомендуется осуществлять при помощи щупа. Выбирать степень прожарки можно различную, ориентируясь на собственный вкус и гастрономическое чутьё. Однако самый оптимальный вариант – это Medium (55 °C) либо Medium well (60 °C).

Как готовить Стейк Ковбой?

Готовить ковбойский стейк можно как на гриле, так и путем поджаривания. Для примера выберем рецепт, предполагающий использование обычной сковороды с толстым днищем и духовки. Здесь ничего сложного нет, а потому справиться с этой задачей сможет любой человек, овладевший хотя бы базовыми навыками кулинарного искусства.

Сначала необходимо смазать стейк маслом, а также посыпать солью и специями. Далее необходимо нагреть сковороду на сильном огне. Кроме этого нужно заблаговременно нагреть духовку до 200 градусов.

Далее приступаем непосредственно к приготовлению. Аккуратно помещаем кусок на раскаленную сковороду и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты. После приступаем к процедуре, которая поможет «запечатать» сок внутри стейка. Для этого необходимо выполнить обжарку по бокам (примерно по 20 секунд).

Следующий этап: перемещение мяса в духовку ориентировочно на 8 минут. Перед этим также можно добавить пряных трав по вкусу. Сразу по истечении указанного времени стейк нужно выложить на тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение 10 минут. Всё! Продукт полностью готов к употреблению!