Вес: 350-450 гр
🔺Рекомендованная прожарка: medium rare

Тонкий филейный край после 13-го ребра. Второе название — Нью-Йорк. Плотные мясные волокна с небольшим содержанием межмускульного жира. Он более насыщенного вкуса, чем рибай, но его легко пересушить. Жарить на прямом сильном жаре до образования корочки и доводить в зоне непрямого жара до желаемой прожарки.
Высокая мраморность. Премиальный стейк.