Стейк Нью-Йорк – что это такое?

Стейк Нью-Йорк есть не что иное, как вырезка из филейной части поясничного отдела туши животного (а если точнее, начиная с 13 ребра). Такой стейк отличается нежной текстурой, а также ярко выраженным вкусом говядины, что ставит его в один ряд с другим популярным говяжьим продуктом премиального уровня под названием Рибай.

Особенности Стейка Нью-Йорк

Есть несколько принципиальных моментов, которые отличают Стейк Нью Йорк от других похожих продуктов:

• Несмотря на то, что вырезка Стейка Нью Йорк осуществляется из той же мышцы, что и Рибай, количество межмускульного жира в первом существенно ниже. Жировая прослойка имеется исключительно по периметру куска, что полностью отвечает вкусовым предпочтениям превалирующего большинства почитателей не особо жирного мяса.
• Благодаря наличию жира во время жарки происходит насыщение мяса аппетитным ароматом, что способствует раскрытию всех вкусовых ноток.
• Если требуется получение достаточно постного куска мяса, обладающего ровной текстурой, жир перед жаркой можно срезать полностью.
• Процесс готовки требует тщательного контроля времени. Если, например, передержать стейк на гриле, есть риск пересушить.
• Чтобы получить истинное наслаждение от натурального насыщенного вкуса и аромата мраморной говядины, не рекомендуется применение иных специй кроме классического тандема перца и соли.

Как готовить Стейк Нью-Йорк?

Рассмотрим рецепт приготовления на сковороде, поскольку он является наиболее популярным и доступным. Чтобы получить вкусный и сочный результат, достаточно выполнить несколько простых действий.

После извлечения охлаждённого стейка из упаковки промокните его при помощи бумажной салфетки и оставьте лежать в течение примерно 10-15 минут. Далее стейк необходимо натереть солью.

Осторожно смажьте стейк при использовании растительного масла. Поместите на плиту сковороду с толстым дном (предпочтительно чугунную) и разогрейте (накалите) до умеренной температуры.

Жарку стейка необходимо осуществлять в течение 2-5 минут при периодическом переворачивании каждые 1-3 минуты. Оптимальной является степень прожарки, именуемая medium rare.

Сразу после жарки переложите стейк на тарелку и оставьте «отдыхать» примерно на 3 минуты. Всё! Стейк готов к употреблению! Приятного аппетита!