Вес: 1-2 кг
🔺Рекомендованная прожарка: medium

Наружняя часть лопатки. Вторая по мягкости часть туши после филе миньон, но дешевле примерно в два раза. По центру проходит твёрдая жила, которая становится резиновой при жарке. Если отруб ТОП БЛЕЙД отделить от жилы, то получится два ФЛЕТ АЙРОН. Высокая мраморность. Альтернативный стейк.