Топ-Блейд представляет собой отруб, который получается из верхней части лопатки бычьей туши. Продукт обладает характерной формой, в значительной степени похожей на кофейное зерно. Кроме этого, по центру имеется достаточно крупная жилка. Расположенное на ней мясо зачастую не отделяется перед жаркой, а «объедается» уже при непосредственном употреблении.

Особенности Стейка Top Blade

Steak имеет жировые прожилки, которые лучами расходятся от центра и покрывают практически всю площадь куска. При этом в каждом отдельно взятом случае толщина прожилок различна.

• При условии соблюдения правил приготовления стейк отличается нежным вкусом с легкими сладковатыми нотками.
• Лопаточная часть, используемая для стейка, может не только быть самостоятельным блюдом. Из нее также получается великолепный фарш для бургеров.
• Перед приготовлением часто выполняется разделение отруба по линии центрального хряща. В результате получаются два отдельных кусочка, для которых даже предусмотрено отдельное название: Флэт-Айрон.
• Альтернативный вариант приготовления такой говядины состоит в том, чтобы, напротив, не разделять отруб по жиле. Последняя в процессе кулинарной термообработки размягчается, а мясо становится особо сочным и вкусным.

Для приготовления подойдут различные способы: духовка, сковорода, гриль (газовый, электрический, угольный) и т.д. Оптимальная степень прожарки: Rare либо Medium rare.

Как готовить Стейк Top Blade?

Конкретно для жарки лучше использовать гриль либо сковороду. Здесь осуществляется быстрая двусторонняя обжарка на сильном огне. После мясо до нужной степени готовности доводится под крышкой, в фольге либо в духовке.

Также существует альтернативный способ, который, правда, требует большего времени. Первоначально кусок доводят до определенной температуры в духовке (либо под крышкой). Последующий этап состоит в обжарке до образования карамельной корочки.

Конечно, сторонники максимально натурального вкуса не допускают использование никаких специй и приправ за исключением перца и соли. Вместе с тем разнообразные добавки помогают создавать по-настоящему интересные вкусовые букеты, позволяя при этом проявиться всем ключевым достоинствам мраморной говядины. К тому же идеальную гастрономическую «пару» стейку могут составить многие продукты. Например, брусника, которая хороша и в виде соуса, и в роли маринада для дополнительного смягчения мясных волокон.