Club Steak представляет собой отрез от большого отруба шортлойн в спинной части туши животного. Это мясо премиального уровня, с нежной текстурой и наиболее высокой степенью мраморности. За счет присутствия в куске кости, плотно примыкающей к мышце, готовое блюдо приобретает особенно яркий и насыщенный аромат.

Особенности Стейка Клаб

Это самый маленький говяжий стейк из достаточно массивного спинного отруба шортлойн. Мясо довольно постное, с характерной боковой жировой полоской, а также с малыми включениями прослоек жира внутри мякоти. По сути, это почти что стриплойн на кости. От вырезки в нем по факту присутствует лишь небольшой кусочек.

Перечень других особенностей стейка выглядит так:

• Толщина куска может варьироваться в диапазоне от 2,5 до 4 см.
• Реберная кость, имеющаяся в отрубе, при готовке дает усиление аромата говядины, придавая блюду тонкие ореховые нотки.
• Правильно приготовленное мясо получается очень нежное и сочное.
• Рекомендуемая степень прожарки: rare либо medium rare.

На степень прожарки существенное влияние оказывает выбранная толщина стейка. Закономерность такова: чем тоньше кусок, тем выше риск его пересушить. Также немалое значение имеет метод выдержки мяса. Стейки влажной выдержки характеризуются большей сочностью, а сухой выдержки – особой нежностью структуры мышечных волокон, а также насыщенностью аромата говядины. Какой вариант предпочесть? Это уже дело личного вкуса!

Как готовить Стейк Клаб?

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: сам стейк, а также перец, соль и растительное масло. Рецепт в исполнении достаточно прост.

Примерно за 2-3 часа до планируемого приготовления необходимо достать мясо из холодильника. Далее основательно обсушите кусок с помощью бумажных полотенец, а затем смажьте его растительным маслом, характеризующимся высокой температурой дымления. Выкладывать мясо необходимо на хорошо разогретую (на большом огне и на протяжении не менее 2 минут) чугунную сковороду либо гриль. Жарить мясо нужно по 2 минуты с каждой стороны, повторив это дважды. После нужно поставить кусок на косточку и жарить еще в течение 2 минут.

Следующий этап готовки: перекладывание стейка на противень с последующим отправлением в заранее разогретую до 160 С духовку. По истечении 4 минут необходимо сразу извлечь кусок их духовки и поместить на тёплую тарелку. Добавляем соль, перец и оставляем блюдо на 10-минутный «отдых». Всё! Стейк полностью готов к употреблению! Приятного аппетита!