Какие виды смокеров вы знаете? На этот вопрос мы сейчас найдем ответ.

Название «smoker» происходит от англ. smoke [sməʊk] – дым, дымить, курить, испускать дым. Smoker соответственно – дымильщик, курильщик, становится ясно, что продукты проходят обработку дымом, коптятся.

Современные смокеры работают на разных видах топлива: дрова, древесный уголь (угольные брикеты), пеллеты, газ, электричество.

Все смокеры можно разделить на две категории:

• Коптильни с прямым нагревом, в котором источник тепла расположен под решетками для продуктов. Для придания ароматов копчения применяют щепу или дрова различных сортов древесины;
• Коптильни с непрямым нагревом, в которых источник тепла располагается в стороне от коптильной камеры.

Смокеры, которые работают на угольных брикетах, состоят:

• Топка с вентиляционными заслонками для регулировки поступающего воздуха при горении брикетов;
• Емкость для воды (не во всех моделях);
• Один, два или три уровня для продуктов;
• Крышка с механическим термометром и отверстиями для выхода дыма.

Для придания аромата продукту, на брикеты добавляют предварительно замоченную щепу или чанки, все зависит от метода приготовления и времени копчения.

Дровяной смокер

 

Топка для дров размещена отдельно от коптильной камеры. В дровяных смокерах дым проходит через коптильную камеру напрямую и выходит через трубу, установленную на противоположной стороне («Offset»). Есть смокеры с обратным потоком дыма, в которых под решеткой установлена тепловая перегородка, заставляющая дым проходить в противоположном направлении («Reverse»).

Пеллетный смокер

Такие смокеры похожи на духовку, состоят из:

• Бункер для пеллет;
• Шнек, который вытягивает пеллеты в топку;
• Свеча, которая подпаливает пеллеты в топке;
• Вентилятор, который подает воздух на подожженные пеллеты;
• Коптильная камера с полками для продуктов;
• Дымовая труба (присутствует не во всех моделях).

Газовые смокеры

Смокер, работающий на газу, камера для продуктов с вертикальными полками. Газовая горелка нагревает лоток с щепой, которая начинает тлеть, а также лоток для воды. Специальная заслонка способствует равномерному распределению пара и дыма по камере, после чего они выходят в вентиляционное отверстие.

Электрический смокер

Такая коптильня имеет аналогичную конструкцию, как и у газового смокера, отличие только в нагревательном элементе.

Все смокеры поддерживают температуру на уровне 70-150°C, поэтому процесс приготовления занимает больше времени. Но это никак не принижает их достоинств перед грилями.

Автор: Виктор